Quando i produttori alimentari trascurano nicchie di mercato, nuovi player possono entrare per soddisfare gruppi poco serviti. I consumatori mostrano un interesse crescente per cibi sani e sicuri, quindi oggi più che mai prestano attenzione al packaging. Numerosi studi dimostrano che molti clienti al supermercato hanno aspettative ben precise in termini di salute e sicurezza del prodotto.
Cosa si aspettano i consumatori dal packaging
Le informazioni che le persone desiderano vedere sulle confezioni alimentari riguardano ingredienti, valori nutrizionali e calorie. In genere, i consumatori più anziani con un BMI elevato prestano maggiore attenzione a questi dati. Molti si aspettano che sulle confezioni siano presenti le seguenti indicazioni:
- Dichiarazioni nutrizionali e salutistiche – Non tutti i consumatori attenti alla salute conoscono la nutrizione in modo approfondito. Ma si riconoscono in termini come calorie, proteine e vitamine, associandoli a cibi salutari.
- Lista completa degli ingredienti – I consumatori si aspettano che tutti gli ingredienti siano elencati in etichetta. Negli Stati Uniti, la FDA richiede la lista completa, ma permette l’uso di termini vaghi come “aromi artificiali”. Gli ingredienti devono essere elencati in ordine di concentrazione.
- Presenza di allergeni – Gli allergeni possono causare reazioni avverse. I principali otto alimenti che causano allergie (latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano, soia) devono essere indicati in etichetta in USA, UE, Canada, Giappone, Australia e Nuova Zelanda.
- Valori nutrizionali dettagliati – La FDA richiede aggiornamenti sulle etichette in base agli studi più recenti. Dal 2020, è obbligatorio indicare la quantità di vitamina D e potassio, al posto delle vitamine A e C, come indicato in questa guida.
In uno studio recente condotto su 400 clienti di supermercati libanesi, quasi la metà ha dichiarato di affidarsi alle informazioni sul packaging per scegliere il pane. Le donne analizzano in modo particolare questi dati. Anche i consumatori a basso reddito e chi segue diete a basso contenuto di grassi sono più attenti agli ingredienti. Le loro preoccupazioni principali riguardano la salute, il controllo del peso e la sicurezza del prodotto.
Equilibrio energetico e prevenzione dell’obesità
L’epidemia di obesità di questo secolo ha aumentato la consapevolezza dei consumatori su diete e programmi di fitness. Secondo il CDC, nel 2020 quasi l’80% dei pazienti Covid-19 ricoverati era in sovrappeso o obeso.
Già prima della pandemia, il CDC riportava che il 42% della popolazione americana era obesa (BMI ≥30). Un BMI pari o superiore a 25 indica sovrappeso.
Al centro della pandemia c’è la questione del sistema immunitario. Le persone più vulnerabili erano quelle con immunità ridotta, come anziani, obesi e malati cronici. I bambini, al contrario, hanno un sistema immunitario più forte e la pandemia ha avuto un impatto limitato su di loro.
Gli scienziati concordano sul fatto che un sistema immunitario forte dipende da nutrizione, esercizio fisico e benessere. Una dieta sbilanciata, la sedentarietà e lo stress indeboliscono il corpo. I consumatori oggi sono più consapevoli del ruolo dell’immunità nella salute generale, anche grazie a quanto emerso durante la pandemia.
L’equilibrio energetico è fondamentale: un mix di esercizio e riposo è necessario. Nutrizione ed esercizio influenzano i livelli di energia e aiutano nel controllo del peso. Questo ha influenzato anche le scelte alimentari: nel 2020, le vendite dei soft drink a zero calorie sono aumentate in modo significativo.
Conseguenze di un packaging poco efficace
Quando l’imballaggio non soddisfa le aspettative, i consumatori possono ignorare o evitare il prodotto (Fernqvist, 2015). Etichette poco chiare, scritte minuscole o dati insufficienti generano sfiducia, specialmente tra i consumatori più attenti alla nutrizione.
Conclusione
Le ricerche mostrano che i consumatori si concentrano su elementi come nome del prodotto, produttore e branding. Questi dettagli, insieme alle informazioni nutrizionali, influenzano la percezione di qualità, sicurezza e salubrità. Le etichette aiutano i clienti a scegliere meglio e permettono ai produttori di rispettare le normative, raggiungendo così un pubblico sempre più consapevole.
Riferimenti
Design del packaging alimentare e percezione del consumatore della qualità, sicurezza, salubrità e preferenza (2020), Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib, Zeina Akiki
