El consumo de alimentos es una experiencia multisensorial, lo que significa que las personas juzgan los alimentos con los cinco sentidos, como demuestran los estudios. Un estudio de 2011 denominado "Influencia del diseño de paquetes en la dinámica de la experiencia multisensorial y emocional" por NJ Schifferstein, Anna Fenko, Pieter MA Desmet, David Labbe y Nathalie Martin confirmó que las emociones de las personas cambian a lo largo de las cuatro etapas principales de consumo (la compra, el destapado, la cocción y la ingesta).
Aquí están los resultados del estudio, que revelan cómo los sentidos de la vista, el gusto, el olfato, el tacto y el oído determinan la percepción de los productos por parte de las personas.
Ver el paquete y los contenidos
El primer contacto que el consumidor tiene con el paquete lo está viendo en la tienda, aunque también lo hayan visto en la publicidad. Al ver el paquete, las personas forman una expectativa inicial de sabor basada en lo que leen como ingredientes y la imagen de la comida en el paquete. La vista también es un factor para determinar cómo abrir el paquete y ver qué contiene. Durante la etapa de cocción, el consumidor considera el grado en que la comida es apetitosa al analizar el color, los ingredientes y el espesor. Cuando la comida está lista para comer, la gente espera que la comida sea apetitosa en función de su apariencia, que esperan que coincida con la imagen del paquete.
El sabor: De la imaginación a la comida
En la fase de compra, los consumidores se imaginan a qué sabe la comida. Su expectativa de sabor comienza a convertirse en un factor cuando abren el paquete. Mientras cocinan la comida, imaginan el sabor basado en el olor. En este punto, pueden probar la comida para asegurarse de que les guste. El gusto se convierte en una determinación importante de compras futuras una vez que comen la comida.
Cómo afecta el olor al sabor
Vea, pruebe, huela, toque y escuche: fusionando el diseño del paquete en una experiencia de cinco sentidos. Con gusto, la gente imagina el olor de la comida en la etapa de compra. Una vez que abren el paquete, su primera impresión de sabor y calidad se basa en el olor. Además, evalúan el olor durante la etapa de cocción. Si todavía les gusta el olor de la etapa de comer, probablemente también disfrutarán del sabor.
Tocando el paquete y comiendo la comida
A los consumidores les gusta sentir un paquete antes de comprarlo. También pueden tratar de sentir los ingredientes. Siguen sintiendo el paquete a medida que lo abren. Durante la etapa de cocción, la atención cambia a la sensación de los alimentos, ya que el consumidor los juzga en función del grosor del producto. Después de revolver la comida, deciden cómo se siente en la boca. En este punto, la temperatura puede afectar sus impresiones.
Escuchando el paquete, los ingredientes y el nombre del producto
El sonido del paquete y su contenido juegan un papel importante en las percepciones de las personas en la etapa de compra, al igual que el sonido del nombre del producto. El sonido continúa afectando sus impresiones cuando se rompe el paquete. Escuchar el aire que sale del paquete es una señal de que la comida está fresca. En la etapa de cocción, la gente escucha cuando el agua o el producto está hirviendo. Cuando comen la comida, parte del efecto de audio es cómo suena la comida cuando vuelve a caer en el recipiente.
Conclusión
Las pruebas muestran que las personas a menudo dan calificaciones altas de gusto mientras están en la tienda, según las imágenes mentales que se ven al ver el paquete. Si bien las actitudes y creencias preexistentes desempeñan un papel en la percepción inicial de los alimentos, las calificaciones tienden a aumentar una vez que interactúan con los alimentos. El estudio limitado de 87 consumidores proporciona más evidencia de que la percepción y las emociones de las personas sobre los alimentos evolucionan a lo largo del proceso de consumo. El gusto y el olfato parecen tener el mayor impacto para determinar si el consumidor comprará o no la comida nuevamente, mientras que los sentidos de la vista, el tacto y el oído desempeñan funciones más sutiles.
