Kiedy producenci żywności pomijają luki rynkowe, na rynek mogą wejść nowi gracze, oferując produkty dla niedostatecznie obsłużonych grup. Konsumenci coraz bardziej interesują się zdrową i bezpieczną żywnością – dlatego dziś, bardziej niż kiedykolwiek, zwracają uwagę na projektowanie opakowań. Liczne badania pokazują, że wielu klientów spożywczych ma konkretne oczekiwania wobec opakowań w kontekście zdrowia i bezpieczeństwa.
Czego konsumenci oczekują od opakowań
Informacje, jakich ludzie poszukują na opakowaniach żywności, dotyczą głównie składników, wartości odżywczych i kalorii. Zwykle starsi klienci z wyższym BMI zwracają na to większą uwagę. Dziś wielu konsumentów oczekuje, że na opakowaniu znajdą się:
- Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – nie każdy świadomy konsument zna się na zawiłościach dietetyki. Mimo to kojarzą niektóre terminy związane ze zdrowiem, takie jak kalorie, białko czy witaminy.
- Pełna lista składników – konsumenci oczekują przejrzystości. W USA FDA wymaga pełnego wykazu składników, choć dopuszcza ogólne nazwy jak „sztuczne aromaty” czy „barwniki”. Coraz więcej konsumentów unika takich niejednoznacznych oznaczeń.
- Wskazanie obecności alergenów – alergeny są obowiązkowe do oznaczenia m.in. w USA, UE, Kanadzie, Japonii czy Australii. Lista najczęstszych alergenów obejmuje mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy, orzeszki ziemne, pszenicę i soję.
- Szczegółowe informacje o wartościach odżywczych – FDA w 2020 roku zaktualizowała wytyczne dotyczące etykiet. Producenci muszą teraz podawać ilość witaminy D i potasu zamiast witamin A i C.
W badaniu przeprowadzonym wśród 400 libańskich klientów supermarketów, prawie połowa wskazała, że polega na informacjach z opakowań przy zakupie pieczywa. Szczególną uwagę zwracają na to kobiety, osoby z niższymi dochodami oraz klienci dbający o niskotłuszczową dietę. Główne powody zainteresowania składem produktów to zdrowie, kontrola masy ciała i bezpieczeństwo żywności.
Równowaga energetyczna i zapobieganie otyłości
W obecnym stuleciu wzrost liczby osób otyłych zwiększył świadomość wśród konsumentów na temat diet i aktywności fizycznej. Prawie 80% hospitalizowanych pacjentów z Covid-19 w 2020 roku było otyłych lub miało nadwagę, jak podało CDC.
Jeszcze wcześniej CDC informowało, że 42% Amerykanów cierpi na otyłość (BMI powyżej 30), a nadwaga zaczyna się od BMI 25.
Kluczowe w pandemii Covid-19 było to, jak wirus wpływa na układ odpornościowy. Najbardziej zagrożone osoby to te z osłabioną odpornością – osoby otyłe, starsze lub cierpiące na choroby przewlekłe. Dzieci, dzięki silniejszemu układowi odpornościowemu, rzadziej odczuwały poważne skutki zakażenia.
Eksperci są zgodni: odporność wspierają dobra dieta, ruch i samopoczucie. Z kolei złe nawyki żywieniowe, brak ruchu i stres ją osłabiają. Konsumenci coraz częściej rozumieją, jak ważna jest odporność dla zdrowia – wiedza ta została nagłośniona w trakcie pandemii.
Równowaga energetyczna – połączenie ruchu i odpoczynku – odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia. Aktywność fizyczna i niskokaloryczna dieta pomagają kontrolować wagę. W 2020 roku największe wzrosty sprzedaży w branży spożywczej odnotowały napoje bez kalorii.
Konsekwencje słabego opakowania
Jeśli opakowanie nie spełnia oczekiwań konsumenta, może on zignorować, odrzucić lub zdystansować się wobec produktu (Fernqvist, 2015). Brak zaufania rodzi się, gdy etykieta jest nieczytelna, zbyt drobna, lub sprawia wrażenie minimalnie zgodnej z przepisami. Wśród klientów świadomych zdrowotnie takie detale mają znaczenie.
Wnioski
Badania pokazują, że konsumenci zwracają uwagę na konkretne elementy opakowania: nazwę produktu, producenta i branding. Wraz z informacjami o składzie i wartościach odżywczych, te elementy kształtują postrzeganie jakości żywności. Multisensoryczny design opakowań ma wpływ na decyzje zakupowe. Etykiety nie tylko informują, ale pozwalają producentom spełniać wymagania i docierać do konsumentów dbających o zdrowie. Jakość opakowania metalowego może budować lojalność wobec marki i być postrzegana jako element Czynników Opiekuńczych w Projektowaniu Opakowań.
Źródła
Food packaging design and consumer perception of the product quality, safety, healthiness and preference (2020) , Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib, Zeina Akiki
